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2020年2月20日20:00,食材工厂拓新抗“疫”专题直播第二期(下),顺利开播!
上一期,由原创业黑马副总裁易涛先生教大家如何来创建社群,以及通过社群能带来哪些拓客与销售的经验。
这一期,我们特邀了中国饭店协会马洪梅老师,以“食材工厂如何利用社群电商开发新的利润增长点”为主题进行直播,共同探讨了疫情之下,食材、餐饮企业应该怎样创造新的利润增长点。如何以“社群电商”为纽带,帮助需求端解决供应端。
马洪梅,从事餐饮20余年,主营团餐,是中国饭店协会特聘讲师,拥有12年的餐饮培训经验。此次直播,也非常专业性的剖析了餐饮食材企业面临的痛点问题以及疫情中后期该如何抱团发展的策略。
直播60分钟,获餐饮食材端企业一致好评,留言互动区干货提炼分享,给予食材与餐饮企业莫大的帮助!
“疫情”中的逐渐复工,做好防护措施为企业第一要务
社群营销,企业首先要与客户建立信任感、安全感。那么在疫情这一特殊时期,食材工厂想要向社群电商发力,首当其冲就是要重视自身食品安全,只有在食品安全上做到生产数据真实、完整,才能真正获得客户和消费者的信任,才有可能打赢渠道电商的第一仗。
一、建立日常运营中的防护措施和流程;
生产厂地的日常消毒:每日定时定人进行全厂全面消毒,开窗通风;
食品安全管理:每日整理常温库、保鲜库、冷冻库,盘点食材的安全性和食材新鲜度,保障食品安全;
加工制作管理:监督加工和存放操作过程中干净卫生,所有操作人员需配戴口罩;
货物配送管理:制定专人配送制度,确保配送员的自身安全,货物的完整及及时到达客户手中。
市场营销的管理:把食材、厂区、员工区域、食堂区域等地的防护措施及时公示出来,有力的向下游商家,顾客宣传企业防护管理措施,建立彼此间信任的桥梁。
二、保障员工的稳定和团队的成长
1、对内部业务知识的培训
疫情期,无法见面,但可沟通,建立企业微信群或者直播间,在线培训。健全企业技能课程,建设专业性的团队,化被动为主动。
2、食品安全知识的培训
过去,企业或者员工对于食品安全管理不够透彻。此次新冠疫情将食品安全推到了风口浪尖,也更近一步的推到了每个人的心里。借助这次疫情,企业应主动建立健全食品安全管理制度,并对此进行知识培训,让所有的员工在重视食品安全的过程中也加强自身的安全防范意识。
3、加强团队的建设
注重企业文化的建设,创建员工学习的条件,或在日常生活中积极与员工互动,促进员工的稳定性与团队的成长。
三、开源节流,节能减排,保证现金流
疫情之下,无论是餐饮企业还是食材企业,最重要的就是现金流。
压缩不必要的开支(梳理往年费用支出,缩减不必要的项目支出,进一步优化管理流程,尽可能拥有现金流)主动寻求帮助,找业主谈,减或免房租(疫情之下,共克时艰)从新定岗定编,科学用人(共享员工、倒班制度的建立)
四、划重点!食材工厂急需开发新的利润增长项目
1、全员营销
社群营销已经是时下最火的营销渠道。2月14日的情人节,林清轩创始人孙来春带领一百多位品牌导购,一起通过淘宝直播进行线上带货,赢得了众人的关注。2小时内吸引了60000余人观看,总销售额近40万。
2、社群营销、微信营销推广—为团购业务做准备
利用“钉钉+手淘”“微信+小程序商城”等方式建立社团,餐饮与食材工厂通过社团买净菜,预制菜,可以做线上流动的,也可以做线下固定的。疫情之下,诸多门店都会出现缺货的情况,这个时期,利用社群营销及团购模式,沉淀消费粉丝,都能有效的缓解经济与库存压力,聚力为开业复工做准备。
3、直播营销
此次疫情,淘宝免费为餐饮食材企业开通直播渠道,西贝,巴奴等纷纷第一时间入驻,食材工厂讲解食材原材料的特点,售卖食材;餐饮企业介绍菜品,讲解做菜环节与要点,售卖预制菜等。
五、社群营销给餐饮食材企业带来了哪些新的增长机遇?
1、菜品外卖:餐企可售卖预制菜,或者以外卖的形式售卖菜品。
2、净菜外卖:根据菜品,搭配相应的调料,配上简单的说明,对于不会做菜或者没时间洗菜配菜又想吃到干净卫生的饭菜的人来说,这就是一大福音。
3、食材外卖
疫情之后,以外卖作为突破口的餐饮企业将越来越多,开发真空包装,食材加工好后客户拿回家简单自热就能吃,确保食材均在保质期内。
4、京东餐饮零售发展联盟
由于疫情影响,餐饮行业遭遇了巨大的生存挑战,而“餐饮零售发展联盟”的成立旨在助力线下餐饮企业实现“供应链转型”。为此,京东生鲜开放全渠道、C2M定制、冷链物流、金融和科技服务等能力,倡导更多餐饮企业的加入,共抗疫情。目前,已经又包括海底捞、西贝筱面村、东来顺、哈根达斯、广州酒家、狗不理在内的100多家餐饮企业加入。
5、社区生鲜超市
有来自供应端的食材,结合零售端的销售模式,建立社区生鲜超市,一方面可以沉淀一部分自己的消费粉丝,另一方面也可以通过团购模式,开发新的团购业务。
六、疫后餐饮市场的变化有哪些?
1、政府会加大食品卫生的管理力度;
食品安全一直以来都是政府高度重视的问题,虽然从总体来看,我国食品质量安全水平保持稳定,并呈上升态势。但是,也存在着从小作坊到大企业,从某个区域到某个食品行业不时暴露的各类食品安全问题,影响人民的生命健康与安全,未来,政府会加大食品卫生的管理力度,防范此类疫情的发生。
2、家庭化消费将受追捧,外卖和预制菜会更受欢迎;
随着人们生活水平的提高以及安全健康意识的提升,家庭化消费将越来越受追捧,譬如疫情期间,大家都宅在家,更多的是对美食的研究与模仿,全民制作蛋糕,凉皮。尝试各种以前都没接触过的新食材等,未来,预制菜将会大受追捧。
3、团餐更工业化、专业化、安全化、更快实现餐饮溯源化;
实现消费者的忠诚稳定甚至增加复购机率,最主要的就是保持食材出厂的统一性,其实是食材可追溯化的生产路径。
4、食材原材料上涨;
疫情让很多上游食材企业遭受重创,尤其是种植业与养殖业,前期投资大,后期因为禽流感,大量鸡鸭被捕杀,而蔬菜鲜果受季节性影响比较大,上一批在等待销售时机的同时,下一期也无法种植,因此市场上会出现短期的供不应求的局面,价格上涨也在所难免。
5、食材企业餐饮企业的合作会更紧密
疫情时期,大家应抱团取暖,相互补充,互相消化。食材与餐企应加强联系,共同探讨如何共渡难关。
人无远虑必有近忧,企业应在此时整理自身发展优势与劣势、机会与威胁。完善自己的经营思路,除了做好当前危机的应对机制,还应该制定自己长期的发展计划。
问题:
大部分企业没有做线上零售的业务,从线下转到线上,第一步应该怎么做,您有什么建议吗?
组织员工会议,知晓公司针对疫情举措,发动销售部门员工,设立好友,设立管理人员,负责企业动向宣传,销售临期库存,企业通过全员营销,在疫情期间通过不见面的沟通方式加强与客户之间的黏性。
与餐饮合作,形成餐饮共同体,是目前餐饮企业寻求合作,共度难关的一种经营方式,这会是未来发展的另一种趋势吗?
做餐饮,做食材生意,在发展过程中会面临诸多的问题,发展餐饮共同体,有利于餐企食材间互相监督,减少食品安全事件的发生,形成统一,共同发展。
